日本では弥生時代の遺跡から出土した従来イノシシと思われた骨が豚の骨と判明し、古墳時代からも豚の骨は出土しています。
『日本書紀』、『万葉集』、『古事記』に猪飼、猪甘、猪養という言葉があり (中国、韓国では猪は豚の意味)、当時の日本では豚が飼われていたことが伺えます。
戦国時代にはキリスト教イエズス会の宣教師がキリシタン大名に肉食をもちこみ豚も食べられたと、記録に残っています。
そののち豚を食べる習慣は廃れましたが、南西諸島の琉球王国の琉球人は豚（1385年に渡来したという黒豚のアグー”島豚、シマウヮー”が有名）を中国同様日常的に養豚してハレ（お祝い）の日に食べていました。
また、薩摩地方でも豚を飼って食べており、佐藤信淵著『経済要録』（1827年）には薩摩藩江戸邸で豚を飼って豚肉を売っていたと記録されています。
江戸幕府最後の征夷大将軍徳川慶喜は父徳川斉昭が島津斉彬から豚肉を送られていた（1845年5月2日の書簡）ためか、豚肉を好んで食べたので豚一様と呼ばれました。
福沢諭吉著『西洋衣食住』に緒方洪庵の適塾で塾生は豚を食べていたと記録されています。
明治維新以後、豚肉も一般に食べられるようになり、夏目漱石の『吾輩は猫である』にもその記述が見られます。
特に関東大震災後に関東地方で養豚ブームとなり供給量が増え安価になったため肉といえば豚肉になりました。

豚肉へのタブー
食のタブーとして、イスラム教では不浄なものであるとされ、食用が禁じられています。
そのため、中国やシンガポールなどムスリム人口の多い国や都市では、料理店に対し豚肉もしくはラード等豚肉に準ずる成分を使用せず、豚以外の肉では所定の手続きを踏んで屠殺したものであることを証明する「ハラール（Halal）」という証明書が発行されています。
特にマクドナルド、ケンタッキーフライドチキンなどのファーストフード店で見かけることができます。
また、ユダヤ教でもカシュルートにより豚肉の食用を禁じています。
仏教でも禁じられていたため、日本国内で仏教が盛んに広められた時代には、豚肉は一般的には食べなくなった時代がありました。

豚肉の栄養
豚肉は良質のタンパク質が豊富でビタミンＢ１の供給源に最適です。
中国では、豚はありとあらゆる部分を上手く料理に使われ、捨てるところが無いとされています。
日本では、明治時代の中頃から一般的に普及し始めました。

豚肉は牛肉と比べると約１０倍のビタミンＢ１が含まれており、その供給源としては最適な肉類と言えるでしょう。
ビタミンＢ１は糖質の代謝や神経の働きに関係しているため、イライラを防ぎ疲労回復に効果 があり、良質のタンパク質と相俟って脳細胞や神経の発育を促します。
だからと言って食べ過ぎると、疲労のもとになるピルビン酸が増え、体内の水素と結びついて疲労物質の乳酸がたまります。
クエン酸を多く含むレモン等と一緒に摂ると、ピルビン酸はクエン酸に変化し、エネルギーに変わります。
また、ジャガイモや豆類、パイナップルなどの果物も脂質を分解したり、豚肉のマイナス面をカバーしたりする効果があるため、肉料理にはよく一緒に添えられます。

豚肉に含まれるタンパク質は、もも肉１００g分のタンパク質を他の食品に換算すると卵なら２個、牛乳では７００mlに相当します。
古くから中国の影響を受けている沖縄で長寿が多いのは、豚肉とコンブなどを多く食べられているからでしょう。
また、平均的に知能のレベルが高いのもその効果かもしれないと考えられています。
主な栄養素 ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、たんぱく質、ナイアシン 効用 疲労、神経過敏、咳、虚弱体質 一部のマクロビオティックの指導では、動物性のたんぱく質（特に四足の動物の肉）は食べてはいけない、という指導もあるようですが、これは栄養学的にも、マクロビオティックの陰陽の調和、バランス思想からも、全くの誤りです。

雑食性の人間としては、きわめて大昔から大半の人々が動物性のものも食べることによって健康と長寿を保ってきました。
宗教的な教えから動物を食べないというのであれば仕方のないことですが、心と体の健康を考えるのであれば、動物性、植物性ともにバランスよく摂取すべきです。
栄養を全く無視した考え方は、マクロビオティックの言うバランスを崩し、しいては健康を損なうことになります。