「するめ」に加工するので”するめいか”といわれる。
「剣先いか」や「やりいか」を”一番するめ”と言い、高級品扱いをする。
「するめいか」は”二番するめ”と呼ばれ大衆品となる。

最良の時期、産地 ６月初めに日本海側の境港方面から獲れだし、８月には青森周辺から北海道函館方面で獲れる。
この時期のものは身も厚くなりおいしくなる。
又　１２月には九州で冬のするめいかが獲れる。
この様に日本海一円を広く回遊移動している。 日中は海の下層を遊泳し、夜は海面近くまで浮かんで来るのでいかは夜釣りをする。

良品の見分法
鮮度の良いものは表面が黒光りしているもの。
足の吸盤に触れると吸着するもの
耳が透明なもの

食べ方の工夫、留意点
いかは日本人の代表的好物のひとつである。
生から干物まで胴は胴、足は足、ワタはワタでそれぞれ楽しめ、捨てるところなし。
代表的料理法 刺身、焼物、季節の野菜との煮物、ワタで作る塩辛、揚物

健康面の評価について
比較的カロリーが低い
疲労回復、コレステロール低下、高血圧の正常化などに効果のある「タウリン」が多量に含まれている。

レシピ 「いかと里芋の煮付け」 （４人分）
材料
いか（一杯）、里芋（４００ｇ）
Ａ（酒：大２　生姜汁：小２　砂糖：大３　しょうゆ：大３）　
だし（又は水）１.５カップ
いかは、胴と足を離し、内臓を取る。
胴は１ｃｍの輪切り、足は先端を切り落し、２本ずつに切り分ける。
Ａを中火で煮立て、いかを入れて２～３分煮て、いかの色が変わり、煮汁が全体にからんだら取り出す。
残った煮汁に分量のだし（又は水）と里芋を入れ落としぶたをして中火で２０～３０分煮る。
途中で鍋をゆり動かして上下を返し、味にむらがない様にする。
煮汁が鍋底に少々残る位になったら先程のいかをもどして、火を止める。

レシピ 「いかめし」 （冷凍保存も可）
材料
するめいか（４杯）、もち米：１カップ
Ａ（水：４Ｃ　出し昆布：１０ｃｍ　砂糖：大２　みりん：大2　日本酒：大2　しょうゆ：大１　薄口しょうゆ：大4）
もち米は洗って、水に30分以上浸した後、ざるにあげておく
いかは、足、わたなどを取り除いて洗う いかの胴にもち米を半分位詰めて、つまよう枝で止める
（多めに入れないこと）
鍋に水と昆布・Ａの合わせ調味料を入れ、いかを入れて落としぶたをして、１時間煮込む。
いかを取り出し、残りの煮汁を煮詰め、いかを切った上からかける。